もも肉の皮目にフォークなどで穴をあけ、両面に塩・こしょうをする。玉ねぎはみじん切りにする。

肉に小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンでこげめを付けるように焼く。

肉を取り出し、フライパンの中の油を捨て、バターを入れ、玉ねぎをいためる。

３にオレンジジュース、水、コンソメ、肉を入れ、ふたをして、肉に味がしみこむまで、弱火で煮込む。塩、こしょうで味を調えてできあがり。水を白ワインに変えてもおいしいです。