にんにくはみじん切り、玉ねぎは、繊維を断ち切るように薄切り。
トマトは湯むきしてあられ切り。
豚ヒレ肉は2センチの厚さに筒切りして、裏表よくたたいて塩コショウ。

鍋に油を入れ、にんにく、玉ねぎの順で弱火で炒め、玉ねぎをあめ色にする。強火にして､豚ヒレ肉の切り口に軽く焦げ目を付けて裏返す。いしづきをとったマッシュルームも一緒に炒める。

ブランデーを入れてフランベしたら（なければしなくていい）、豚ヒレ肉とマッシュルームを暖かい皿に取り出し、冷めないように。ブランデーがなければワインもいい。

この鍋にトマト、タイムを加えて塩コショウする。
ちょっと濃い目の味に整ったら、生クリームを加え、
温まったら豚ヒレ肉とマッシュルームを戻し入れ、熱くなったら皿に。煮すぎると生クリームが不味くなります。

クリーム系です。大事なのは、ヒレ肉に火を通しすぎないこと。戻したらうんと弱火。よく60度以上といわれます。茶色くなったらもう通しすぎ。透明なピンクはまだ生。ハムのような白っぽい桃色がちょうど良いです。これは、断面の話。肉の弾力で探ります。

ソースはが肉に張り付いて、全部お腹に入ってしまえばいいんですが、皿に残ったら、残さないで。パンでもご飯でもパスタでもさらって嘗め尽くす。皿までなめつくしたい。