ボウルに鶏肉とA（塩、胡椒、にんにくチューブ、しょうがチューブ）を入れてもみ込む。

B（紹興酒または酒）を加えてさらにもみ込む。

C（しょうゆ、ごま油、鶏がらスープの素、オイスターソース、レモン汁）を加えてさらにもみ込む。

冷蔵庫で20分～1時間置く（急ぐ場合はしっかり揉み込む）。

お肉に溶き卵を加えて混ぜる。
薄力粉をまぶして混ぜて、次に片栗粉をまぶして混ぜる。

175度の油で3分揚げ、油を切る。5分休ませてから再度40～50秒揚げる。

油を切って器に盛る。