ジャガイモはよく洗い、皮付きのまま適当に切る。

鍋にジャガイモを入れ、ひたひたより少なめの水、薄くスライスしたにんにく、塩、オリーブオイルをくわえ火にかける。湯が沸いたら中火にし、時々混ぜながら、水が無くなるまで煮る。

火を止めたら、ジャガイモを適当につぶし、器に盛ってマヨネーズ、ヨーグルト、ポン酢で和える。