お豆は１晩水につけ、強火で煮立たせ、差し水をしながら沸騰させます。その後、中火で５分ほどゆでて、煮こぼします。
新しい水４～５カップで、さらにやわらかくなるまで煮ます。

とり肉をひとくち大に切って、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、バターで焦げ目がつくくらいまでいためます。

にんにく、たまねぎをみじん切りにし、しめじと一緒に２のとり肉とあわせていためます。

お豆と、３を合わせます。一緒に、トマトの水煮缶（トマトはざく切りにしておく）と、コンソメ、ローリエを入れます。

塩・こしょう・とんかつソースで、味を整えます。