干し椎茸は、いしづきを取ってから、ぬるま湯につけて戻しておきます。柔らかくなったら、千切りにしておきます。ニラは根の方の硬い部分を切り落としてから、３cmくらいの長さに切っておきます。

玉ねぎは薄切りにしておきます。カニ缶は、身と缶汁とに分けておきます。

フライパンに、ゴマ油大さじ１を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。次に干し椎茸を加えて炒め、最後にニラも加えて炒めます。全体に火が通ったら、●の調味料を加え、味を調えます。

あんの準備をします。小さめの鍋などに、★の「塩」以外の調味料をすべて入れ、よく混ぜます。味見をして薄いようなら、塩少々を加えます。（卵の方にしっかり味がついているので、薄味でも大丈夫です）グリンピースが冷凍の場合は、解凍しておきます。

ボールに卵を溶きほぐし、「３」とカニの身を加え混ぜ合わせておきます。

フライパンにゴマ油大さじ１を熱し「５」を加え、手早くかき混ぜたら、火を弱火に落とし、蓋をしてしばらく焼きます。底の方が焼けたら、ひっくり返し、今度は蓋をせずに弱火～中火で完全に焼きます。（焼き方は料理本などを参考にして下さい）

「４」のあんを火にかけ沸騰したら、片栗粉と水各大さじ１を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にグリンピースを入れ、さっと火を通します。焼き上がったカニ玉の上にあんをかければ出来上がりです。