サフランはアルミホイルに包んで２－３分あたためたオーブントースターに入れ余熱で４－５分温めて乾燥させる。いんげんは長さ２ｃｍに切る。にんにくはみじん切り、トマトは皮をむいてざく切りにする。ピーマンは種をとって１ｃｍ角に切る。

人参は皮をむき、なすはへたを取ってそれぞれ１ｃｍ角に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。かぼちゃは種をとって７ｍｍの薄切りにする。小玉ねぎは皮をむく。

パエリヤパンにオリーブ油とにんにくをいれて、中火で炒める。

塩をいれ、トマト、かぼちゃ以外の野菜としめじを入れる。

強火にして、トマトを加え、パプリカを入れる。

米を洗わずに加え、透き通ってきたらぬるま湯５０ｃｃを入れる。煮立ったらサフラン、塩を入れる。中火で１２分間煮る。

かぼちゃを並べる。米が煮えていない場合はぬるま湯を加える。

鍋にアルミホイルをかけて全体をしっかりと覆い、さらに１２分火にかける。

好みでくし型に切ったレモンを添える。

ホイルを外して４－５分火にかけて水分をとばす。