ゆり根を奇麗に水洗いする。
結構、砂やごみが隙間に入り込んでいるので丹念に一枚一枚外しながら洗う。
黒く変色している箇所は取り除く。

チキンブイヨンで、よく水洗いしたゆり根
を柔らかくなるまで茹でる。

茹ったゆり根を取出し、少量のチキンブイヨンと共にミキサーにかけよく潰し、すの後裏ごしにかける。

裏ごしにかけたゆり根をチキンブイヨンに
もどし、再び火にかけ、塩、胡椒で味を調え、沸騰したら火を止め、生クリームを加える。

出来上がった、ポタージュを器によそい、
パセリの微塵切りを真ん中に入れる。