カラメルソースを作ります。☆印の砂糖８０gに、水５０㏄を加えて煮詰め、飴色に焦がし煙が出てきたら火を止めて熱湯５０㏄を一気にそそぎ入れます。
四角い耐熱容器またはケーキ型に（２０×２５㎝）まんべんなく流し入れます。

ここで、冷凍カボチャを使った方は皮を取り除いて実だけをつぶしておきます。マッシャーかフードカッターでペースト状にします。

卵と砂糖を混ぜます。よく混ざったら熱い牛乳を一気に加えます。これが卵液です。

カボチャペーストに卵液を加えてよく混ぜます。冷凍カボチャを使用した方は生地を裏ごしして下さい。

バニラエッセンスを加えます。

カラメルソースを敷いた容器に生地を静かに流し入れる。

オーブンに入れ、オーブンの鉄板にはギリギリまで熱湯をそそぎ入れ、１８０℃で３０～４０分蒸し焼きにします。周りの湯がなくなったら途中足して下さい。以上。