鳥モモ肉を少し大きめの一口大に切り、塩胡椒を振っておく。
林檎は8等分にしてから1.5cmに切り分ける。玉ねぎ（１個）は薄くスライスする。

フライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎを弱火でゆっくりとしんなりするまで炒めます。

鍋にオリーブオイルを敷き、鶏肉の両面に焦げ目が入るように強火でしっかりと焼きます。余分な油を取り除いたら、ブランデーを加えて中火で一分弱煮ます。（蓋はしない）

３の中に、玉ねぎ、トマト、林檎を重ねて入れ、水１.５カップ、ブイヨン、ローレルを加えて弱火で蓋をし、コトコトとお肉が柔らかくなるまで煮る。仕上げに塩胡椒で味を整える。

ブロッコリーは蕾みと茎に分け、それぞれ食べ易い大きさに切り、塩水に少しつけたあと、洗う。そのあとで軟らかめに茹でる。

玉ねぎ半分を微塵切りにし、塩胡椒、マヨネーズ、生クリーム（あれば）で和えて味を整え、ブロッコリーのソースにする。皿に盛ったお肉に添えて出来上がり。