あんを作る。水、スープの素、しょうゆ、砂糖、片栗粉、酢を小鍋に入れ、かき混ぜながら煮る。沸騰して完全に火が通ったら、ごま油を入れる。

にら玉を作る。北京鍋に油を熱し、エビを入れる。えびの色が変わったら、にらを入れる。にらがしんなりしたら、卵を一気に流し入れ、半熟になるまで混ぜる。

ご飯を皿に盛り、その上にニラ玉、更にあんをかける。