鶏腿肉は軽く筋を切って、林檎ジュースとテキーラ、胡椒に和えて5-10分ほど置く。
ハラペーニョは2mm程度の輪切り、大蒜、バジルは微塵切り、オクラはヘタを取る。
トマトは表面の水気を軽く取っておく。

分量外のオリーブ油少々をフライパンで熱し、鶏を皮を下にしていれ、焼き目を付けたら
裏返し、表面を固めたら火から降ろし、オーブンで180℃で7-10分程皮を上にして焼く。

鶏がオーブンから出る前にフライパンにオリーブ油、ハラペーニョ、大蒜を入れ中火で熱する。
大蒜が色付き、香りが出てきたらバジルを入れ強火に。

バジルが焦げない様、
すかさずトマトを入れて両面を軽く焼いて温まったらトマトは皿に移す。同じ油で
オクラを軽く炒めて同じく皿に移す。

鶏が焼きあがる直前に油を再び火にかけて塩を入れて熱熱にし、焼きあがった鶏を
（トマト、オクラと同じ)皿に盛りつけ、上から回しかける。