ジャガ芋は皮をむき、５mm厚さの輪切りにして、サッと下茹でする。玉ねぎは繊維と直角の薄切りにする。

あじは３枚におろして、塩こしょうをふり、水気をふいて軽く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。２のあじの両面をこんがり焼いて取り出す。

３のフライパンでジャガ芋と玉ねぎをサッと炒める。

あじを４に戻し、ローリエ、タイム、クレソンをのせてワインをふりかけ、蓋をして中火で７分蒸し焼きにして、皿に盛る。