きゅうりのとげを包丁でこそげとる。
まな板にきゅうりを置き包丁のみねのぶぶんで回しながら全体をたたいて味がしみこむようにたたいていく。

叩いたきゅうりを乱切りに食べやすく切っていく。

ボールにきゅうりと塩を入れ塩が回るように揉む。少ししんなりしたら、そのまま３～５分程置く。
置いたら、一度塩をとるようにさっと水洗いする。そして水気を切る。

”３”へ醤油、ラー油、ごま油、ごまをいれ、よく混ぜる。冷蔵庫へ入れ、３０分から１時間ほど置く。
器に汁ごと入れ、食卓へ。