鰯は手開きし頭も取って塩、胡椒、お酒を振って10分ほど置きます

鰯の身のほうに茶漉しで小麦粉を振り、
セージの葉を乗せくるくる巻いて小麦粉卵、パン粉を順につけて揚げ焼きします。