大根は皮をむき、面取りしてからなべに入れ、米のとぎ汁（ない場合は米大さじ1）を入れ、大根がかぶるぐらいの水を入れます。初めは中火で、沸騰したら少し火を弱めて、30分ほど茹でます。（竹串がすっと通るぐらい）

茹で上がった大根はお湯から上げ、軽く水洗いします。（A)の材料は混ぜ合わせておきます。

フライパンを熱し、油大さじ１とバター10gをとかします。そこに2の大根を入れ、ほんのり焦げ目がつくぐらい両面を焼きます。最後に（A)のたれを少しづつかけ入れて照焼きにし、お皿に盛ってからお好みで七味ざんしょうをかけて頂きます。