ねぎの青い部分を１㎝程度のぶつ切りにします。
生姜は薄切りに。

鶏肉は脂身をカンペキに取って皮のついた側を何箇所かフォークで刺し、皮を上にして耐熱皿にのせる。
そこに①のぶつ切りにしたねぎと生姜、塩と酒をふりかけ、ラップをかけて５分ほどおく。

②を電子レンジで１０分程度加熱し（蒸し器で蒸してもいい）、竹串で刺して濁った汁が出てこなくなったらそのまま冷まし、太目のせん切りにする。

ねぎの白い部分で白髪ねぎを作る。
万能ねぎは斜めに１㎝程度の幅で切る。

酢・醤油・ごま油・生姜汁・ラー油をよく混ぜあわせ、③の鶏肉と④を和える。