茄子を1cmくらいの輪切りにして、塩をふっておく。（茄子がしんなりし、アクが出てくるように）

玉葱とにんにく、セロリの茎はみじんぎりにします。
鷹の爪は細かい輪切りにします。（細かいほど辛くなります）
しめじは固い部分をとっておきます。

たっぷりのオリーブオイルをフライパンで熱して、アク抜きをした茄子を手で水気を軽く絞りながら入れ、油をしっかりと吸わせながら焼きます。
おいしそうに焼けたら、取り出します。

オリーブオイルをフライパンで熱して、玉葱とにんにくを弱火～中火で、ゆっくり炒めます。玉葱がきつね色になってにんにくの香りがしっかりしてきたら、鷹の爪と茄子を入れて、1～2分くらい炒めます。

しめじとセロリのみじんぎりを加え、油がまわる程度にさっと炒めます。
火を小さくして、トマトホールを手で潰しながら加えます。
ローリエの葉と赤ワインも加えます。

塩・胡椒・トマトケチャップで好みの味にします。（トマトケチャップは入れ過ぎると甘過ぎでチープな味になるので気を付けます・塩胡椒でスパイシーにした方がおいしいです）

小さめの火でくつくつと30分くらいは煮ます。
赤ワインの香りのきつさが飛べば大丈夫です。（香りでウッとこないくらいに）

茹で上げたスパゲティなどのパスタに、出来上がったソースをかけ、セロリの葉を上に乗せれば出来上がりです。