チョコレートは細かく刻む。バターは常温（またはレンジ）でやわらかくしておく。バニラビーンズはこそげておく。

生クリーム、水あめ、バニラビーンズを鍋にかけ、沸騰直前に刻んだチョコレートめがけて一気に投入。

2～3分おいてゆっくり混ぜる。32℃まで冷ましてから、バターをちょっとずつちぎって混ぜていく。

型にラップを敷いて、３を流しいれ冷蔵庫で固める。

好きな大きさに切ってココアパウダーをまぶす。

バニラビーンズの代わりに、３の段階でリキュールを加えると大人向きに。