鱈の切り身を一口大の大きさに切って少し塩をしておきます。
水気を切って、小麦粉をつけて１８０度の油でかりっと揚げます。きつね色に。

ネギは千切りにして水にさらしておきます。
みそ、みりん、砂糖、豆板醤、大さじ３程度の水をあわせておきます。

フライパンにあわせたたれを入れて温め、あげた鱈をからめます。
盛りつけたときに水気を切った白髪ネギをもります。