ご飯をさっと洗ってぬめりを取ります。ねぎは３センチくらいに千切りにし、赤唐辛子はへたを切って種を取りだし、水に浸して柔らかくします。

大根は箸で穴をあけ、赤唐辛子を大根に差し込み、すりおろしてもみじおろしを作ります。

鍋にひき肉を入れて、お酒、お水を注いで火にかけます。煮たってきたらまめに灰汁を取り、火を弱めてお酒を加えて蓋をして５分くらい煮ます。

ご飯を３に入れて１０分ほど煮てねぎを散らし、器に盛ります。もみじおろしを載せてぽん酢醤油をかけます。