もやしは、できれば根と頭を取っておく。万能ねぎ、にんじん、干ししいたけ、たけのこは千切り、しょうがはみじん切り。

はるさめは固めに戻して食べやすい長さに切っておく。

にんじん、もやし、たけのこ、万能ねぎを強火で炒め、軽く塩、こしょうして取り出す。

しょうがと干ししいたけを、香りが出るまで炒める。ひき肉を加えてぱらぱらになるまで炒める。

酒を入れ、手順2の野菜を加え、よく炒め合わせる。

はるさめを入れて炒め、中華調味料、塩、こしょうで味付けし、しょうゆを鍋はだから回し入れる。少し濃い目の味付けにしておく。

片栗粉を同量の水で溶いて鍋に入れてとろみをつけ、胡麻油少々を振る。
バットに移して良く冷ましておく。

小麦粉を少量のお湯で溶いておく。冷ました具を春巻の皮で巻き、小麦粉ののりで巻き終わりりをしっかりとめる。

中温のサラダ油で裏表を返しながらゆっくり揚げ、最後は温度を上げて、からっと揚がるように。油をよく切ってからお皿に盛り付ける。