カジキは水気をふき取り、１cm幅に切っておきます。ビニール袋に片栗粉を入れ、カジキも加え、袋に空気を入れてから軽くふり、カジキに片栗粉をまぶします。

甘酢ダレを作ります。小さめのボールに、しょうゆ、酢、砂糖、日本酒を入れ、よく混ぜ合わせておきます。これでタレの出来上がりです。

170℃くらいに熱した油に「１」のカジキを、１本ずつギュッと握ってから入れていきます。この時、すぐに触らずに、衣が落ち着いたら裏返し、中までしっかりカリッと揚げます。

よく油をきってから、甘酢の中にアツアツをつけ、全体によく味をからめます。
皿に盛ってから、炒りゴマをふりかければ出来上がりです。