・お米をとぎ、炊飯器の水のメモリの少し下まで水を入れ、残りはお酒を入れる。
・だし昆布を入れてご飯を炊く。

・さわらは、うろこ、内臓をとって水で洗い、酢に漬けておく。
・かざり包丁を入れるときれいに見えます。

あなごは、骨、内臓を取って、両面焼く。
・熱いうちに、醤油+三温糖のたれに漬け込んでおく。
・味がしみたら、一口サイズに切る。

・しいたけは、水にもどし、鍋にお酒を入れてひと煮立ちさせ、しいたけを入れ、三温糖、お醤油で味をととのえる。
・冷ましたら、１ｃｍの千切りにしておく。

・にんじん、れんこん（2/1）はいちょう切りにする。
・ゴボウは、ささがきにして、アクをとる。

・エビは頭と尾を取っておく。
・鍋にお酒をエビがひたひたになる位まで入れてひと煮立ちさせる。

・煮立たせたお酒の中にエビを入れて、三温糖をおおさじ２杯入れる。
・味がしみたのを確認したら、お醤油で味をととのえ、火を止め器で冷ます。

・エビのだし汁の入った鍋の中に、ゴボウ、にんじん、レンコンの順に入れて炒める。
・味が付いたら、冷ましておく。

・卵をほぐして、錦糸たまごをつくり、冷ましておく。

・酢飯が温かいうちに、炒めたゴボウ、にんじん、れんこんを入れて混ぜておく。

・れんこん（残り2/1）を薄い輪切りにして、湯どうししておく。
・れんこんを酢に入れて味をつける。

・酢飯の上に、錦糸玉子を全体にのせ、その上にしいたけ、エビ、あなご、さわら、れんこんをのせて出来上がり。
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