水にゼラチンをふりいれて、15分以上置いておく。コーヒーは分量の熱湯で溶いておく。

お鍋に生クリーム、砂糖、水大さじ２を入れて火にかける。沸騰寸前で火を止める。コーヒーを混ぜて、ゼラチンを加えて完全に溶かす。

②を鍋ごと氷水ににあて、ゆっくりかき混ぜながら冷やす。とろみが出てきたら、型に流し入れる。冷蔵庫で約２時間冷やし固める。