ホワイトソースを作ります。厚手の鍋にバターを溶かし、弱火で玉ねぎをしんなり炒め、小麦粉をふってさらに炒める。牛乳を入れて煮、とろみがついたら塩、ナツメグをふる。

牛肉は1cm角に切ってサッと炒め、ナツメグ、しおで調味する。①に混ぜてバットに広げ、冷蔵庫で冷やす。

②を4等分にして形を整えて、衣の小麦粉、とき卵、パン粉を順につける。中温の揚げ油できつね色にカリッと揚げる。