クリームチーズは室温で柔らかくしておく。水にゼラチンを振り入れて15分ほど置いておく。

お鍋に牛乳と砂糖を入れて、沸騰寸前まで暖めて砂糖が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加えて完全に溶かす。人肌にさめたら、卵黄を少しずつ混ぜる。

クリームチーズを練り、②を少しずつ加えてよく混ぜる。つずけて生クリーム、レモン汁も混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖大さじ1を入れて、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。泡をつぶさないように③に混ぜ、器に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。上にカリッとオーブンで焼いたアーモンドを飾る。