野菜は、すべて天ぷら用程度にスライスしておく。（かぼちゃは薄目に）油揚げは、油抜きをして、野菜の大きさにあわせて切る。

分量の水とかつお節でだしをとり、こした後薄口しょうゆ・みりんを入れて一煮立ちさせ、器に入れておく。

野菜は180度くらいの揚げ油で
素上げにする。油揚げもぱりっとするくらいにサッと揚げる。

油を切りながら、器のだしの中にどんどんつけていく。

粗熱が取れたら、器ごと冷蔵庫で冷やして食べるときに好みで七味唐辛子をふってね。