人参は半分に切り２～３㎜の薄切りにする。重ねて半分にする。（短冊切り）
ゼンマイはさっと洗い湯通しして水気を切る。タケノコは人参と同じに。

鍋にごま油を入れ弱火で熱する。
にんにくを入れ香りがしてきたら粉唐辛子も加え焦がさないよう少々炒める。

火を中火にし肉を入れる。
色が変わり始めたら人参、ゼンマイ、たけのこを入れさっと炒める。

油が回ったらとぎ汁を入れ強火にし、沸騰させる。沸騰したら火を中火に弱め、コンソメを加え野菜が柔らかくなるまで煮る。

煮えたら酒、塩、砂糖を入れる。
味をみて醤油を半量～大さじ１を加える。
この時点で弱火に変える。

そのまま１時間ほどことこと煮込んだら
火を止め１晩おく。

翌日１～２時間程弱火で火を入れる。

食べるとき、火を中火にし、もやし、韮
（４～５㎝に切る）を入れ火を通す。

・・・好みで・・・
最後に火を強め沸々したところで割りほぐした卵を入れふわっとしたら火を止める。

仕上げに・・・
ごま油大さじ２を入れ、かき混ぜる。