まずはタンを１５分程ボイルします。湯からあげ、冷めたら表面の薄皮をむき、塩・コショーしてフライパンで焼き色を付けます。タマネギ、ニンジン、セロリは適当にスライスします。

深めの鍋でタマネギ、ニンジン、セロリを軽く炒めたら赤ワイン、ケチャップを加え、少しとろっとなるまで煮詰めます。

そこに水１Ｌ程を加え沸騰したら固形スープ、ローリエ、デミグラスソース、タンを入れ、こまめにアクをとりながら弱火で２～３時間煮込みます。

タンを鍋から取り出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り分けます。煮汁はザルなどでこし、どろっとしたかんじになるまで煮詰めます。（最終的に４００ｃｃくらいになるかな？）

下茹でしてバターソテーした付け合せ野菜とタンをお皿に盛り付け、煮汁をかければ出来上がり！