卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておく。型にオーブンペーパーを敷いておく。

卵黄は泡だて器でときほぐし、砂糖10ｇを加え、湯煎にかけて温め、よくかき混ぜる。白っぽくなってふわっとしたら、あんを混ぜ合わせ、上新粉も混ぜる。

卵白をよく泡立ててふわっとしたら、砂糖30ｇを2～3回に分けて加えて混ぜ、角が立つくらいのメレンゲに泡立てる。1/3量を2に加えてよく混ぜ、残りを泡を消さないように軽く混ぜ合わせて、型に流しいれる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20～25分蒸す。中央に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ出来上がり。