キャベツの葉を１枚ずつ丁寧にはがし、よく洗います。穴のあいていないキレイなものを選びます。芯の部分は薄くなるよう削ぎ落としておきます。

キャベツの葉を蒸し器で蒸します。１～２分くらい。あっという間。ザルに広げて冷ましておきます。水洗いは不要。キャベツはアクが少ないから。

ボールにひき肉とみじん切りにしたタマネギとパン粉と牛乳をいれます。さきほど、削ぎ落とした芯の部分も刻んで加えます。パン粉・牛乳の量はお好みで加減してください。今回はパン粉を使わず、冷凍してあったテーブルロール半分をすりおろして加えました。

塩・コショウ、スープの素、ナツメグ、タイム、ローズマリーなどをお好みで加え、ねばりがでるまでよく混ぜます。

キャベツの葉の自然なカーブにしたがって、芯にむかって接していた面を上にして葉を広げ、葉の大きさにあわせて、こころもち少なめに具を下の方にのせ、葉を下から上、次いで左右におりこんで、上の部分でくるっと全体を包み込みます。

20～30分煮込んだらできあがり。この先の味付けはお好みです。トマトソース、ホワイトソース、カレー風味などなど。