骨付き鶏肉は一度蒸します。レンジで蒸してもOKですが、柔らかさで言えば蒸し器。私は圧力鍋で蒸しました。

調味料（サラダ油とワイン以外）を大きめのボールにすべて合わせます。滑らかになったらすりおろしたにんにくを加えます。

蒸しあがった鶏と蒸し汁少々ををボールに入れ、ソースをよく絡めます。

フライパンにサラダ油を引き、鶏を焼き付けます。ワインを振って、焦げ色がついたら取り出し、ボールに残っているソースをかけていただきます。