干し大根はさっと洗って縦半分にし、斜めにスライス。切干大根は水で戻し、よく洗って適当な長さに切ります。

保存ビンに調味料を入れ、大根を漬け込みます。にんじんやきゅうり、さきいかなどを加えても。

数時間で食べられますが、次の日のほうがもっとおいしい。

常温で数日はもちます。おしょうゆの量を減らしてゆずの絞り汁を入れたり、ごま油を省いたり、いろいろ試してみてください。