水2/3カップを少し熱いめにあたためて、はちみつをよく溶かして人肌程度に冷ましておく。

ボウルに強力粉、全粒粉、ジンジャーパウダーを入れてよく混ぜる。その上にドライイースト、少し離して塩を入れ、ドライイーストにかかるように１のはちみつ＋水を入れる。

最初ボウルの中で混ぜ、ひとまとまりになってきたら、台の上に出し、表面がなめらかでつるんとするまでこねる。

３の生地を４等分して丸め、つぶしてだ円形に伸ばし、横長に置いて上と下から三つ折りにして棒状に伸ばしていく。棒の直径が１．５～２cmくらい。

片方の端を少し細くし、もう片方の端をぺちゃっとつぶす。つぶしたほうで細いところを包むようにしてリング状にする。

固く絞ったふきんかラップをかけて、暖かいところで３０分ぐらい発酵させる。

オーブンを２００℃に予熱し、鍋にお湯を沸かす。ぐらぐらしない程度の火加減にし、ベーグルを１個ずつ片面１５秒ぐらいずつ両面ゆでる。

２００℃のオーブンで１５～２０分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

私は材料全部フードカッターに入れてある程度まとまるまでこねてから、台の上で少し手でこねています。