蓮根は皮をむき、穴を掃除して、しばらく水にさらす。５ミリ程度にスライスし、水を切る。　

油を中火で熱し、蓮根を炒める。

蓮根に透明感が出てきたら、醤油・酒・だし汁・砂糖を加え、煮汁が無くなるまで煮る。最後にいりゴマをふる。