挽き肉、おろし玉ねぎ大さじ３、卵１個、砂糖と薄口醤油書く大さじ１／２を混
ぜる。

ごぼうと人参は笹がき、しいたけは薄切りにする。１に加えてよく混ぜ、１２等
分して平らに形を整える。

底の広い浅鍋にダシ汁３カップを煮立て、酒大さじ3、味醂１／２カップ、薄口
醤油１／４カップ、塩少々を加えて2を入れる。
ひと煮立ちしたら灰汁を取り、中火で４～５分煮て器に盛る。

春菊をさっと茹でて食べやすく切り、３の煮汁に浸して添え、針柚子少々をのせ
る。