豚肉は食べやすい大きさに切る。大根は豚肉より気持ち小さめに切る。ニンニク、ショウガは薄切りにする。煮込み用鍋に酒～水を合わせ、沸騰させておく。

フライパンに油を熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつける。中まで火が通らなくても良い。
焼き色がついたら、煮込み用鍋に移し、アクを取る。

煮立ったら弱火にし、材料が柔らかくなるまで煮る。火を止めて一晩（８時間）以上置く。

食べる前にもう一度火にかけ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。