なすはへたを除く。鶏肉は一口大に切る。

広口の鍋に油を熱して、なすを転がしながら強火で焼く。なすを片側に寄せ、開いたところで鶏肉を中火で焼く。

２に出し汁、酒、砂糖、醤油、みりん、赤唐辛子を加えて火を強め、煮立ったら中火にして、浮いてくる余分な油とあくを取る。

３に落しぶたをして、弱めの中火で１５分煮る。なすが柔らかく煮えたら火を止めて、しばらくそのまま味を含ませる。