銀杏割を用意する。

銀杏は銀杏割で殻を取るが、少しくらいは　はずせなくても良い。また　薄皮はそのままで良い。

小鍋に銀杏がヒタヒタになるくらいの水を入れ、沸騰させる。
塩と銀杏を入れる。

たまじゃくしの裏側で銀杏をころころところがすと、だんだん薄皮が剥けてくるので、取り去る。

そのまま水が完全に干あがってしまえば出来上がり。