かぶは、茎1cmを残して葉を落とし、竹串で茎の汚れを取って洗う。皮をむいて半分に切る。

豚ﾋﾚ肉は、7～8mm厚さに切り、手でたたいてのばす。酒と醤油をかけ、手で返しながら、まんべんなく下味を付けておく。

鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水と塩少々を入れて火にかける。煮たったら2～3分下ゆでし、水にとって流水で冷まし、水気をきる。

まいたけは小房に分け、熱湯で軽くゆでて冷水にとる。

鍋に出し汁を煮立て、酒、薄口醤油、塩、みりんを入れ、かぶを弱火で煮る。

５のかぶを煮ている途中、3分ほどしたら、まいたけを加え、弱火で1～2分煮る。

かぶとまいたけを取り出した煮汁に、醤油を加え、薄く片栗粉をまぶした豚肉を入れ、ふたをして中火で煮る。

肉に火が通ったら端に寄せ、かぶとまいたけを戻し入れ、3～5分弱めの中火で煮上げる。

器に盛り付けて、青ねぎや、おろしわさびなどの薬味で頂く。