にんじんは皮を剥き、千切りにする。セロリは筋を取って薄切りに、玉ねぎも薄切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めて、透き通ったら、にんじんとセロリを入れる。にんじんがしんなりしてきたら、小麦粉をふり入れる。

２に、水カップ５とコンソメを加え、沸騰したら弱火で２０～３０分程煮込む。

塩･こしょうで調味し、バターを溶かし入れ、生クリームを混ぜて、２～３分煮て火を止める。