エビの下ごしらえ。
塩一つまみ（分量外）を入れて良くもみ、生臭みをだす。さらに片栗粉（分量外）を入れて汚れを取る。黒ずんだら洗い流してペーパータオルなどで良く水気を取る。

エビを細かいみじん切りにしてから包丁で粘りが出るまでたたいてミンチにする。豚の背脂も包丁でたたいてペースト状にする。レンコンはみじん切りにして酢水にさらしてからざるにあげておく。

エビ、レンコン、豚の背脂、塩、酒、片栗粉をボールに入れ粘りが出るまでしっかりもむ。

左手の人差し指と親指で輪を作りシュウマイの皮を置き、中心に３のたねを置いて、包む。底は破れやすいので、片栗粉（分量外を底につけて置くと良い。

湯気の上がった蒸し器に入れ、10～15分蒸し上げればできあがり。