【大根】は5cm長さの縦4つ割にして皮をむき、【葉】はサッとゆでて4cm長さにする。

鍋に【水】と【醤油】【砂糖】【みりん・酒】を煮立て、【牛肉】を加えて灰汁を取りながら煮る。

別鍋に【大根】とひたひたの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分煮、2.の煮汁をこして加える。

再び煮立ったら灰汁を取りながら30分ほどゆっくり煮る。

2.の【牛肉】を加えて煮汁をかけながら3分ほど煮、葉を加えて"ひと煮"する。

器に、大根、牛肉、葉を盛り合わせて、デキアガリ