玉ねぎ,ニンニクを微塵切りに。じゃがいも、にんじんは大きく切り面取りする。マッシュルームは大きい場合半分に切る。チキンは皮を取り塩こしょうする。

フライパンに油を熱しチキンを並べ入れ、表面にしっかり焼色を付ける。(中まで火を通す必要はありません）

鍋にバターを少量熱し、小玉ねぎ、じゃがいも、人参、マッシュルームを入れさっと炒める。これを取り出し脇に置き、鍋にバターを少量入れ溶かしそこへみじん切りにしたニンニク、玉ねぎを入れよく色づくまで炒める。

3の鍋にバターの半量を入れ、小麦粉を入れダマにならないように混ぜ、更に生クリームを少しずつ加え混ぜる。(泡立て器を使うとダマになりにくい）そこへスープストック、3で用意した野菜、砂糖、チキン、ブーケガルニを入れ3時間以上煮込みます。途中何度もアク抜きする

仕上げに残りのバター、ディル又はパセリ、ナツメグ、パルメザンチーズ、塩こしょうを入れ味を調えます。