下準備として、オーブンは170度に温めておく。上白糖、薄力粉、ベーキングパウダーはふるっておく。ミントは葉だけを刻み、水にさらしてアクをとる。

ボウルに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてあわたて器でもったりするまで混ぜる。

2に、オリーブ油、水、スプレーチョコ、ミントの葉、ミントエッセンスを加え混ぜる。さらに、塩、ふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。

☆でメレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れて泡立て、途中で上白糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。

3に4の1/3量を加え、よく混ぜる。残りの4は、2回に分けて加え、泡をつぶさないように、さっくりと切るように混ぜる。これを、型に均等に入れ、中に気泡ができないように5㎝ぐらい上から型ごと落とし、空気を抜く。

170度のオーブンで40～45分焼き、竹串を刺してみて何もついてこなかったら焼きあがり。型に入れたまま逆さにして冷ます。完全にさめたら、型とケーキの間に薄いナイフをぐるりと入れ、型から取り出す。

ボウルに●の材料を入れて混ぜ、切り分けた6に添える。