二八蕎麦にするんだったら、そば粉と小麦粉を混ぜるんだけど、そば粉のみでもやろうと思えば出来ます。つなぎは、使っても使わなくても。
粉を、大きめの浅鍋に入れて、水を少し加えては両手で空気を入れるように混ぜ、両手ですり混ぜポロポロにする。

一握り握ってみて、固まるようだったら、もうＯＫ。全体を一塊にする。
打ち粉をした台（テーブル）に出し、体重をかけてこねる。表面がツルッとして、きれいになってくる。
へそが裏の中心に来るようにしながら、丸く形を整える。

両面に打ち粉をして、体重をかけてまずは手で平たくする。そのあと、棒で丸く延ばす。１ｃｍ弱になって来たら、棒に巻き付けて延ばす。
５ｍｍくらいまで延ばす。四角く延びた物を半分に切り、２枚重ねる。折りたたまないで長細く切る。たっぷりのお湯で茹でて。