木綿豆腐はあらかじめキッチンペーパーなどにくるんで水気を取っておきます。卵は溶いて塩・みりんを入れます。

フライパンにバターを熱し、豆腐を入れて崩しながら炒めます。ポロポロになってきたら塩・こしょうで味付けをします。

卵を豆腐が入ったフライパンにまわしいれていり卵を作る要領で豆腐にからめながら炒めます。ちょっとしっとり感が残るくらいで火を止めて出来上がりです。