大き目のボールに冷水をはり、モヤシを放します。こうする事でモヤシがシャキッと元気になります。水に放ったモヤシの根っこを一本ずつ丁寧にとり、ザルに上げて水気をよーくきります。

ニラはさっと水洗いし、長さ３～４cmに切ります。人参も長さをそろえた千切りに（ほそーくネ!)。にんにくはみじん切り、豚肉は一口大に切り大目の塩・コショウをまぶします。こうすると肉から余分な水分がでて美味

中華鍋（鉄）を強火にかけ熱します。菜種油を多めに入れ鍋肌全体になじませます。

３の鍋ににんにくを投入しゆっくり加熱。香りがでたらニンジンをじっくり中火で炒めます。しんなりして半分くらいの量になったら砂糖を小さじ１杯いれます。驚くほどツヤ＆コクがでる魔法の隠し味。

豚肉をほぐしながら入れます。入れた直後鍋にくっつきますが、一呼吸おいて肉に火がとおってくると自然に離れてきます。強火にして豚肉のをカリッと焼きます。

ここからは一気に。モヤシとニラを一度に入れ鍋底から大きく混ぜます。まだ生っぽいうちに醤油を鍋肌にジュワっと一周かけます。

軽く混ぜたら出来上がりです。ニラやモヤシは余熱で火がとおるので生っぽくて全然OKですよ～。お皿に盛り付けてアツアツを召し上がれ。