じゃがいもはやわらかくゆでてマッシュする。小麦粉をつなぎとして混ぜておく。れんこんはこまかく刻んで酢水に浸したあと、ゆでてマッシュしたじゃがいもに混ぜる。

パセリはおおきめに刻んで、塩こしょうとともに１に混ぜ込む。

全体をまんべんなくまぜ、４等分し、コロッケ型に形をつくる。